При производстве колбасных изделий на их качество существенно влияют сырье, технология и технические параметры обработки сырья. Важное значение, особенно при выработке сырокопченой колбасы, имеет процесс измельчения мяса в волчке, происходящий непосредственно в ножевом блоке. Правильный выбор мясоперерабатывающего оборудования и режущего инструмента на этой стадии производства положительно влияет на качество фарша, его консистенцию, цвет, зернистость.

Качество измельчения мяса определяется не только геометрической формой применяемого режущего инструмента. Очень важно добиться абсолютно ровной поверхности решеток и ножей. Измельчение мяса может осуществляться наилучшим образом только тогда, когда режущие кромки ножей прилегают к плоскости решетки по всему радиусу равномерно. Необходимо обязательно проводить периодическую шлифовку используемых ножей и решеток.

Решетка для волчка 125

Наружный диаметр -125 мм
Диаметр посадочного отверстия – 25 мм
Диаметр рабочих отверстий – 12 мм

Смотрите также

Ножи для мясорубки мим 300

Покупателям

Условия возврата и обмена